lunes, 16 de marzo de 2009

Un,Dos,Papa Y Arroz,Un Dos Papa Y Arroz,Un Dos Papa Y Arroz ........

¿Y ustedes dirán?¿Ésta Canina cada vez está más loca?.La caló primaveral que nos asola, me está alocando mis cavilaciones cuaresmales.
Veo a los pasos en todos laos .......
Sólo escucho marchas,asisto a los traslados de mis titulares,me paso unas horitas en la cola de la papeleta de sitio,escucho el llamador de lunes a viernes de 10 a 11,y los domingos los conciertos del llamador de 12 a 1,los lunes de 7 a 8 en punto radio cíngulo y esparto y el martes en Sevilla tv el programa de Semana Santa,el aireo de la túnica está en marcha para quitarle ese olor a rancio de la caja de cartón,visualizo los videos del correo de Andalucia,esos que tienen la carátula azul,mi madre ya me ha dicho que ha comprao el pan para las torrijas y la masa para los pestiños.Y como plato especial el bacalao, pescado mu semanasantero por excelencia.

Tras las pertinentes papeletas de sitio sacadas en Triana y en San Pablo.


El internete como le llama mi padre, llega al mundo de la Semana Santa y las cofradías
La Canina se adentra en un mundo conocido por todos.La gastronomía de la Semana Santa de Sevilla.Les puedo hablar de espinacas con garbanzos,pescaíto frito,bacalao con tomate,torrijas,huesos de santo,(los mío no miarma)pestiños etc,etc,etc .....



Sin embargo,tengo una curiosidad que me trae por la calle de la amargura,estamos hablando de las pavías de bacalao o soldaditos de pavía.Como me gusta aprender algo nuevo cada día, hoy me quitaré el gusanillo de ello.Mi intención es contar la historia de la pavía, para que sepamos más sobre la historia gastronómica de ésta bendita ciudad de Sevilla.
Los Soldaditos de Pavía


Aunque tal vez nunca se pueda averiguar con certeza el verdadero origen de la denominación "Pavía" o "Soldaditos de Pavía", a lo que simplemente es un rebozado con tiras de bacalao, la mención más fidedigna del nombre viene de una voz prestigiosa en la gastronomía española D. Ángel Muro Goiri, quien cita en su prestigioso "Libro de Cocina" de 1892 que era así conocida en Andalucía. Por coincidencia de términos, fechas y lugares, resulta que en 1877 se publicó el R.D. que fusiona los batallones Valencia y Figueras bajo la bandera del Regimiento de Infantería nº 19, llamado "Pavía" en referencia a la batalla en el Flandes del siglo XVI, y que ubica su guarnición en Sevilla, pasando posteriormente a San Roque (Cádiz), en 1893.
Nada que ver pues el nombre con la ciudad italiana de Pavía, ni con el color de los uniformes de esta unidad que no eran amarillos, ni tampoco con la entrada en Sevilla en 1873 del General Pavía con sus tropas, ni por supuesto, aunque hay teorías que así lo mantienen, con el Regimiento de Caballería denominado "Húsares de Pavía" y que originariamente se denominaron "Dragones Arcabuceros de Sheldon" creados en 1684, transformados posteriormente en "Dragones de Pavía" en 1718 y en 1902 toma el nombre definitivo de "Húsares de Pavía".



Supuestamente este origen etimológico es contradictorio dado que difícilmente el pueblo sevillano conociera a finales del Siglo XIX la existencia de este regimiento y en segundo lugar porque el uniforme de los "Húsares de Pavía" conservado en el Museo del Ejército de Madrid, predominaba el rojo y azul, y sólo las hombreras eran amarillas.

Si es difícil encontrar o asegurar el origen del nombre con el que ha llegado hasta nuestros días la fritura de bacalao rebozado en tiras, no lo es tanto conocer el origen de esta forma de preparar el bacalao. Siguiendo con el "Libro de Cocina" del citado Ángel Muro, existen bajo el epígrafe "bacalao" varias recetas que hablan, en 1892, de varias formas de prepararlo, siendo una de ellas la denominada "Agujas de bacalao fritas", que según el texto del prestigioso cocinólogo, añadía al final: "Este plato no es ni más ni menos que el muy celebrado en Andalucía y que los sevillanos conocen con el nombre de Soldaditos de Pavía, si bien en el Sur varía la forma de prepararlo".

Al margen de más consideraciones históricas, los sevillanos llevamos comiendo "Pavías de bacalao" desde hace más de un siglo, y sin duda alguna la seguiremos comiendo en los siglos venideros. Os dejamos donde creemos que son los mejores sitios para degustar una sabrosa y crujiente Pavía de bacalao en Sevilla.

Sus ingredientes son:

1 Kg. de Bacalao desalado y cortado en tiras

250 gramos de harina

3 Huevos

2 cucharadas de levadura en polvo

Aceite de Oliva

Sal

Su preparación es:

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.
En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.
Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Mi apunte para que salgan más ricas es añadir un poquito de perejil ......
Fuente:El Comensal del tapeo sevillano.

Espero que os haya interesado el tema de hoy, amigos.

Sin más, me despido con un saludo canino de corazón, y espero reunirme con ustedes en alguna tertulia cuaresmal.
Un abrazo canino.

La Canina seguirá cavilando .....................

domingo, 1 de marzo de 2009

Tertulias Caninas En San Gregorio, Hoy Todo se Llena de Sevillanía Y Variedad, Sin Más, Nuestra Querida Sevillana De Su Blog De Todo Un Poco .........

Tras la venia concedida por el Señor Híspalis, seguimos con las Tertulias Caninas desde San Gregorio.Hoy derrocharemos sevillania por los cuatro costados.Tras unas semanitas moviditas por el trabajo y por el poco tiempo que puedo dedicar al blog,tras las lluvias se aparece un poquito el sol.Y este bello sol da paso a una señorita sevillana como ella misma.Como digo yo, tiene para todo el mundo y eso lo saben los que pasan por su blog.Nos referimos a nuestra Sevillana de su blog De Todo Un Poco.





detodounpoco-sevillana.blogspot.com/

Antes de empezar a leer ésta humilde entrevista pulsen el play del cuarto video y disfrutarán de una marcha que le llevará a los cielos de Sevilla dedicada a nuestra querida Sevillana

Y de todo un poco, hablaremos con ésta querida blogguera.Sin más con todos ustedes nuestra Sevillana ……
Describa a los sevillanos ...
Abiertos, trabajadores, aunque por ahí arriba digan que somos unos vagos, amigos de sus amigos y espléndidos

Describa A Sevilla ...
Para mi la mejor ciudad para vivir, acogedora, llena de luz, de aromas y de color

Describa su barrio ...
Bueno, yo vivo al final de la Carretera de Carmona, para ser más exacta en el Núcleo Las Dalias y es un barrio de gente trabajadora que están dispuestos siempre a echar una mano al que lo necesita.




Describase cómo era y que hacía de pequeña ...

Yo soy la sexta de sietes hermanos y fui la preferida (jajajajaja) hasta que nació mi hermano Miguel , el cual, de pequeña fue para mi un muñeco de carne y hueso. Con mis hermanos jugábamos en la Plaza de Pilatos y en la de la Pila del Pato, recuerdo que una vez me subieron a un árbol que había en esta plaza y después no me querían bajar. Comencé a ir al colegio de la Doctrina Cristiana con mis hermanas y allí había una monja que era la cuñá de mi tía y después de comer en vez de ir de nuevo a clase me llevaba a su dormitorio y me dormía la siesta, anda que no era yo lista ni ná..Los domingos de playa en los que nos levantaban al amanecer y tardábamos horas en llegar; los días de Semana Santa en las sillas. Fue una infancia bastante feliz dentro de una familia numerosa

Sobre su Sevilla ...


¿Mi Sevilla?.Mi Sevilla abarca desde el norte a sur y de este a oeste, sin quitar ni una plaza, ni una calle, ni un sevillano/a

Un pueblo: Espartinas



Una calle: Caballerizas, donde nací y me crié
Una hermandad : la Hermandad del Santísimo Cristo de Burgos, Negaciones y Lágrimas de San Pedro y Madre de Dios de la Palma, casi ná.



Una plaza: la del Cristo de Burgos y si es un Miércoles Santo de noche cuando mi hermandad vuelve, mucho mejor.
Un monumento: la Catedral de Sevilla y sus alrededores.


Un sabor: que difícil me lo pones, el sabor de las torrijas y el de las bolitas de bacalao con piñones que hacía mi madre.
Un teatro: el Lope de Vega.
Una palabra que la defina: luchadora.
Un personajillo; ¿real? pues Vicente el del canasto.
Un baresito: esta si que está bien, déjame que piense, a uno que me llevó mi hermano , se llama El Pocito y está en la Avda de Miraflores, tiene unas tapas muy buenas.
Una postal sevillana: una fotografía realizada desde lo alto de la Giralda.


Un puente: el de Triana.
Una torre: la de cualquier iglesia sevillana
Un callejón: uno que había en la calle Sol en donde vivían unas familias de gitanos y vendían caracoles y cuando ibas a comprarle siempre te cantaban algo, vaya arte que tenían.
Una puerta Ojival: la de San Esteban.



Mano a mano

De barbie o de kent: hijo, en mi época ni barbie ni kent habían nacido, mejor de muñeca simplemente.
De almejitas al ajillo o de rabo de toro: almejitas.
De torrijas o de pestiños: torrijas desde siempre.
De cerveza o de tinto: cervescita.
La Bola de Cristal o Barrio Sesámo: de Barrio Sésamo con Epi y Blas.
De jamón o de queso: mira el queso ni olerlo, me quedo mejor con el jamón.
Lolo Silva o Monteseirin: pues mira hace pocos días se sentó a mi lado en el autobús Lolo Silva y vaya miraitas que le echaban algunos y Monteseirín no me hace ninguna gracia, tiene una cara de panfilo que no puede con ella, así pues no me quedo con ninguno de los dos.
Si le digo Monteisirín ……y ………. Yo que te digo…….
De montadito o de serranito: de montadito.
De miarma o mi alma: de miarma, donde va a parar.
Una idea para recuperar el Patrimonio sevillano …….creo que entre todos los sevillanos tenemos que ciudar más nuestro Patrimonio, es la herencia dejada por todos los que pasaron en algún momento de la historia por aquí, y algunos de estos monumentos están hechos una pena, descuidados, sucios.. no sé que decirte más.
De bollycao o pan con nocilla: pan con una onza de chocolate nestlé mejor.
Cavilador o Paciente: paciente y mucho.
De Sevilla o Betis: lo siento, no me gusta el futbol soy un bicho raro.
¿Qué añoras de Sevilla?: añoro las tiendecitas pequeñas de barrio, las tradiciones que hemos ido perdiendo, un poco de todo.
De Capillita o de tonto de capirote: de capillita .
Una pesadilla cofrade sería ……una huelga en Semana Santa por parte de las Hermandades y que ninguna hermandad saliera por Sevilla ese año, esa sería la peor.
Falete o la Veneno: ninguno de los dos.
Incienso del Valle o aroma de adobo: incienso del Valle, por supuesto.



De mojama o de mojar más: jajajajaja de mojar más y si es en una buena salsita mejor que mejor.
De caracoles o cabrillas: caracoles con tos sus cuernos
Soñadora o realista: soñadora, la realidad de hoy en día no es nada buena.
Un bar para tapear: el mismo que te dije antes El Pocito .
Una marcha de Semana Santa: Amargura .
Un Senatus: el de la Centuria Macarena.
De pequeña ¿Cuál fue su primer amor? Un chico que conocí en una de las fiestas que se hacían en el Instituto San Isidoro.
Inquieta o revoltosa: inquieta no puedo estar parada ni un momento sin hacer nada
Si le digo bacalao, ¿cual prefiere el de insignia o el que va con tomate? Los dos cada uno en su momento.

Preguntas Caninas


Lo último que le ha hecho reír ha sido
….. algunas de tus preguntas.
Una escultura: la imagen del Señor del Gran Poder.

Si le digo Egipto,¿Qué siente?. Añoranza, pena,
Una melodía: cualquiera que suene a camino, marisma, Rocío.


Una película: la primera que se me vino a la cabeza, El expreso de medianoche
Cuenteme un chiste …..
le dice el maestro a Jaimito: veamos Jaimito cuanto es 2 x 2 y Jaimito responde “empate” y de nuevo el maestro le pregunta: y cuanto es 2 x 1 y dice Jaimito “oferta”
Jajajajajajajaja que malo,los hay peores miarma jajajajajajaja
No saldría de casa sin …..mi bolso, en el llevo de todo.
Un sentimiento: igualdad para todos.
Si le digo Triana, usted que me dice …el mejor barrio de Sevilla ……….
Si Sevilla fuera una tapa sería: pavías de bacalao.




Un momento en la Semana Santa de Sevilla: la primera, la salida de la Borriquita.



Falda o pantalón: las dos cosas depende de donde vaya a ir.

Si le digo ver ,oír y callar .......mi hermano Miguel,un señor para todos los blogueros.



Un cuadro: uno que tengo en el salón de mi casa, es un gran papiro.



Si usted fuera Alcaldesa de Sevilla, ¿Qué haría?.

Bueno, por donde empiezo.
Le daría una vivienda digna a todas esas personas que viven en situaciones extremas, comprobando que sus ingresos no dan para más; intentaría que nuestra ciudad fuera más accesible para todo aquél que por desgracia se tiene que desplazar en silla de ruedas, un ejemplo de ello lo tengo en mi padre cuando he de llevarle a algún lugar y nos encontramos bastantes obstáculos a nuestro paso; pondría más transportes públicos, es increíble que para llegar al trabajo tengas que salir de casa con más de una hora de antelación; más vigilancia por la noche y sobre todo los fines de semana; una mayor calidad en los Centros Sanitarios y un poco de más de humanidad en algunos de los médicos que nos atienden; más limpieza en toda la ciudad y no me refiero solo a la zona centro sino también a todos nuestros barrios, bueno para empezar creo que mi campaña no está mal.
Un libro:
Las Vírgenes del Paraíso de Barbara Wood.

Sevillana,¿Cómo se te ocurrió lo del blog?
Se me ocurrió crear un blog cuando entré por primera vez en el de mi hermano y desde este a otros de los que él tenía en su lista de favoritos. Me gustó lo que sus autores escriban y me puse manos a la obra, eso si, decir que mi hermano me ayudo bastante en su creación.

Una comedia
la de la vida misma .

¿Cómo ve usted el tema de patrimonio en Sevilla?
No lo veo nada claro, hablan mucho de hacer y de no hacer pero al final nada de nada, un ejemplo es la Capillita de los Humeros y su campanario que cualquier día se cae.

Sobre la actual crisis, ¿Cree usted que algunas empresas se están aprovechando de la actual crisis para despedir a más personal?
Pues si, en la empresa en donde trabajo estos últimos meses han despedido a bastantes compañeros, alegando tan sólo que el número de llamadas que recibimos han bajado y nosotros no dejamos de coger llamadas, absurdo pero cierto.

Su Sevilla como sería ¿Islámica, Romana, Tartesia o Medieval?
Islámica y mora.

Una ciudad que no sea Sevilla …..
Jerusalén.

Un momento que no olvidará
la noche que murió mi madre.


Si usted fuera presidente del consejo, ¿Quitaría las sillas?,¿Daría paso a que otras hermandades entraran en dicha carrera oficial?,a parte de éstas preguntas ¿Qué le gustaría hacer?.
Yo quitaría las sillas, creo que todo sevillano tiene derecho de ver las diferentes hermandades en un sitio u otro y si poniéndote un ejemplo, yo no tengo dinero para poder tener una silla y quiero ver una hermandad en Campana, me gustaría tener el mismo derecho del que tiene dinero para sacar su silla.
Le daría paso a todas las hermandades, gran ejemplo lo tuvimos con la Hermandad del Polígono de San Pablo que llegó a Campana antes de su hora y que realizo una gran entrada.

De todo un poco, ¿Por qué tanta diversidad?
No quiero encerrarme en mi blog escribiendo solamente de un tema especifico, como por ejemplo política, Semana Santa, etc. Me gusta escribir de todo aquello que se me viene a la cabeza, de mis viajes, de experiencias vividas, de mi perro y ¿por qué no? también de tristezas.

Hagame una historia corta con las palabras, solomillo, negro, no te cabe ná, miarma, cervesita, almejas, Antonio, Si o si, programa, serranito, torrija, Falete, Monteseirin.: Qué difícil jajajajaja espera que pienso……..



“El otro día me fui de cervesita con mi amigo Antonio y se pidió un serranito de solomillo más negro que la suela de un zapato y cuando lo vi le dije al camarero: mi arma a mi una de almejas mejó, Y en esto que entra el Falete y Monteseirin y se me escapó ¡anda que no te cabe ná!; les estabamos esperando para hacerles una entrevista para un programa nuevo que se llama si o si. Salio todo tan bien que entre cervesita y cervesita cogimos una torrija que pa que contar más”.


Mis pequeños detalles









Sin más me despido con un saludo canino para todos de corazón, en especial a Sevillana por abrirnos las puertas de su casa.
Espero visitar pronto vuestros rincones ..............
La Canina seguirá cavilando .........